Trà trân châu hay
tra sua tran chau (珍珠奶茶) là tên gọi của người Đài Loan cho một thức giải khát, chế biến từ lá chè trộn với các hạt trân châu làm từ bột sắn. Đặc điểm của trà trân châu là khi bị lắc, một lớp bọt nước mỏng được tạo thành trên bề mặt. Do đặc điểm này,
trà bong bóng được dùng để gọi bất kỳ loại trà nào được lắc trong khi chuẩn bị, ví dụ như các loại trà đường "Phao mạt hồng trà" (泡沫紅茶), "bào mạt hồng trà" (泡沫綠茶).
Trà trân châu nói chung được chia thành hai loại: trà tạo hương vị từ
hoa quả hay trà sữa. Trà sữa có thể sử dụng các loại kem từ sữa hay
không từ sữa. Có nguồn gốc từ Đài Loan, trà trân châu đặc biệt phổ biến
tại một số quốc gia châu Á như Trung Quốc , Hồng Kông , Hàn Quốc,
Malaysia , Philipin và Singapore. Loại đồ uống này cũng phổ biến
tại Châu Âu , Canada và Hoa Kỳ. Trà trân châu cũng có thể để chỉ loại
trà sữa nóng kiểu Quảng Đông pha với các hạt bột sắn.
Tổng quát
Tên gọi
Khi
tra sua tran chau được giới thiệu vào các nước ngoài Châu Á, nó
được gọi bằng tên tiếng Anh là "bubble tea". Do khác biệt cơ bản nhất
giữa các loại trà bong bóng và các loại trà khác là các hạt bột sắn ở
đáy cốc, nên một số người không biết tiếng Anh cho rằng "bubble" trong
"bubble tea" là chỉ đến bột sắn. Tuy nhiên, trân châu trong "trà sữa
trân châu" nói đến các hạt "trân châu" (bột sắn).
Trân châu
Hạt trân châu được làm từ củ sắn. Hạt trân châu hay còn gọi là
bola đun
sôi khoảng dưới nửa tiếng cho tới khi chín hoàn toàn, nhưng vẫn còn độ
dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi làm lạnh trong khoảng nửa tiếng nữa.
Sau khi để ráo nước, hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà. Sau khi nấu có thể để được 7 giờ.
Các hạt chân trâu lớn , làm từ bột sắn nằm ở dưới đáy cốc. Các hạt thường lớn hơn 6 mm,
màu nâu, mờ mờ không trong suốt và nâu đậm hơn ở giữa hạt. Hạt trân
châu được hút bằng ống hút to (thường được cắm sẵn vào li trà ), người
uống trà vừa uống trà vừa nhai hạt trân châu.
Thay cho hạt bột truyền thống, thạch dừa hoặc thạch konjac còn được dùng để làm trà trân châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ, hình lập phương hoặc hình hộp,
có độ dẻo và dai. Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu thập
cẩm, khi có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch khác như thạch vải, thạch cà phê, thạch cầu vồng và thạch trái cây hỗn hợp.
Sữa
Trong pha chế pha trà trân châu, có thể dùng sữa không có nguồn gốc từ động vật, thay vì sữa thường, khi đó trà có mùi vị khác biệt. Một trong những lí do dùng loại sữa này là do chúng không gây kết tủa như sữa thường, hay giá thành của sữa này rẻ hơn, tiện dụng hơn và có nhiều kem hơn sữa thường.
Cách pha trà
Trà trân châu là trà pha đường, sữa và
thường có các
nguyen lieu tra sua khác. Trà uống nóng hoặc uống với đá lạnh. Trà
được lắc kĩ, tạo ra các bong bóng nhỏ, đó là điểm đặc trưng của thức
uống này. Cách pha trà trân châu mỗi nơi mỗi khác. Trà thường được pha
bằng trà đen hoặc trà xanh nóng, rồi đem lắc trong hộp lắc cocktail hoặc
được trộn trong dụng cụ trộn với đá cho tới khi trà lạnh. Hỗn hợp này
thường được cho thêm sữa và hạt bột sắn nấu chín. Ly trà đã hoàn thành
có thể được đậy bằng nắp nhựa hình vòm hay giấy bóng kính, người dùng có
thể chọc thủng bằng ống hút.
Hương liệu
Nguyen lieu pha tra sua có thể có dạng bột, nước trái cây, dạng bột nhão hoặc sirô, ví dụ các loại hương liệu như dâu, chanh dây, sô cô la và dừa.
Nguồn gốc
Trà trân châu bắt nguồn từ Đài Trung , Đài Loan vào đầu thập niên 1980.
Nancy Yang, 1 chủ quán trà người Đài Loan đã thử thêm trái cây, sirô,
khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa, goi la
tra sua tran chau. Mặc dù thức uống này lúc
đầu không phổ biến, nhưng 1 số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các
doanh nhân chú ý. Vào thập niên 1990, trà trân châu trở nên nổi tiếng ở
hầu hết các nước Đông Nam Á.
Cuối thập niên 1990, trà trân châu phổ biến ở đa số các thành phố Bắc Mỹ có nhiều người châu Á sinh sống. Xu hướng này bắt đầu từ thành phố SanGabriel, California và nhanh chóng lan ra khắp miền Nam California.
Đồ uống này được chú ý nhiều từ các phương tiện truyền thông, cả trên
sóng phát thanh quốc gia (National Public Radia show Morning Edition) và
tờ báo Los Angeles Times. Trà trân châu đã lan rộng ra quốc tế thông
qua các Khu phố người Hoa (Chinatowns)
và các cộng đồng châu Á hải ngoại. Ở Mỹ, các nhãn hiệu trà như Quickly
và Lollicup phát triển ra các vùng ngoại ô, đặc biệt là các vùng có đông
người châu Á. Trà trân châu cũng xuất hiện ở phần lớn các thành phố
châu Âu như London hay Paris.
Theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
